cocina molecular de primavera

La primavera ha vuelto con todas sus extraordinarias verduras, hortalizas y mucho mas. En esta ocasión voy a convertir lo mejor de los huertos de Barcelona en una experiencia gastronómica única. Con la ayuda de técnicas culinarias avanzadas como la cocción al vació, esferificación y humo fresco, daré a cada plato un toque creativo y novedoso. El menú se acompaña con vinos ecologicos de Cataluña. Una experiencia inolvidable!

Menu:

Salmorejo de fresas con caviar de aceite de oliva

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Crujiente de calamares en su tinta con ali oli y cebollino

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Carpacchio de pepino con mejillones al escabeche, pesto de tomate seco, aire cítrico

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Crema de ajo silvestre, queso curado, almendras tostadas, picatostes al negro de calamar

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Baccalao al sous vide, humo de nuez dura, zanahoria y chirivia al horno, puree de guisantes y patatas moradas

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Panna cotta caramelizada de esparrago blanco, fresas ahumadas, crema de naranja y azafrán, fragmento de merengue y helado de ruibarbo

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Queso roquefort con caviar de miel de acacia y te negro

El menu incluye vinos ecologicos de cataluña, pan y panecillos caseros y un vaso de cava de bienvenida.

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