el espectacular menú de otoño

Por fin llego el otoño – las setas salen en los bosques y muchas frutas y verduras llegan a su optimo punto de maduracion. Para celebrar esta temporada magnifica he creado un nuevo menu que conecta Aromas intensos e unicos con texturas increibles e inesperados. El menu esta elaborado como siempre con los mejores ingredientes ecologicos de Cataluña. Como siempre el menu incluye tambien un aperitivo refrescante y panecillos caseros.

Tartar de ceviche y pepino con caviar de aceite de oliva

***

Croquetta cremosa de rosinyols y rovellons rebozado de patatas

***

Consomé de aves silvestres con Won-Ton de acelgas

***

Caballa en huma de romero y leña de cerveza, bruscetta con ensaladas de brotes y vinagreta de miel y jengibre

***

Bonito en pistachos sobre polenta cremosa, mi versión de kimchi y ali olí de ajo negro

***

Cremeux de ciruelas y arándanos, helado de manzana al horno

***

Selección de quesos artesanos con espuma de plátano y caviar de manzana

_dsc0238                                    _dsc0117