Molekulares Frühlingsmenü

Entlich ist der Frühling ist wieder da! Und im Gepäck hat er jede Menge frisches Obst, Gemüse und vieles mehr. Bei dieser Gelegenheit werde ich mit Hilfe fortgeschrittener Techniken; so wie Sous vide garen, Sferification oder frischem Rauch, jedem der Gerichte einen orginellen und modernen Touch verleihen. Das Menü wird mit hochwertigen und biologisch angebauten Weinen aus der Region begleitet. Ein unvergessiches kulinarisches Erlebnis erwartet Sie!

Menü:

Erdbeer Salmorejo mit Olivenöl Caviar

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Tempurakrokette vom Calamar in seiner Tinte

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Gurkencarpaccio mit marinierten Miesmuscheln, pesto von Sonnengetrocketen Tomaten und Zitrusschaum

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Bärlauchcremsuppe mit getosteten Mandelsplittern, Schafmilchhartkäse und schwarzen Croutons

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Sous vide Dorschfilet, infusion von fermentierten Knoblauch, gebackene Karotten und Pastinaken, blaues und weisses Kartoffelpürre

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Karamelisierte Panna cotta vom weissen Spargel, geräucherte Erdbeeren, Orangen-Saffranmouse, Merenguesplitter, Rhabarbereis

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Katalunischer Blauschimmelkäse mit Akazienhonigcaviar und schwarzem Tee

Das Menü beinhaltet hausgemachtges Schwarzbrot, Vollkornweckerl und ein Glas Cava als Aperitiv.

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